休閑食品行業發(fā)展三重選擇——重慶快消品咨詢公司觀點

休閑食品發(fā)展至今，行業規模越來越大。休閑食品行業發(fā)展如火如荼，但也面(miàn)臨著(zhe)多種(zhǒng)選擇，路徑多樣(yàng)。

二、發(fā)展路徑之選

1、成(chéng)長(cháng)路徑：規模化VS價值化

規模化是目前休閑食品企業的主要成(chéng)長(cháng)方式，依靠産品銷售、區域拓展和客戶增長(cháng)等拉動企業成(chéng)長(cháng)，壯大企業規模、擴張企業實力，全國(guó)化的食品企業多是規模化擴張的産物，大者如卡夫食品，中者如阿明、洽洽等。

與其同時，也有一部分企業選擇了“價值化”的路線，或是立足于産品原料的精深加工，或是專注于産品的“高端化”，如人參、燕窩等，此可以歸屬于“大休閑食品”的範疇，但價值化是需要一些支撐的，如原産地背書、特殊工藝加工、優秀設備配置等。

2、産品路徑：原生态VS商品化

休閑食品是一些特色農産品“包裝化、商品化”的産物，其通過(guò)工業制造、産品行銷等催生了行業，催熟了品類，完成(chéng)了“原生态”産品包裝化、商品化、工業化的過(guò)程；同時，還(hái)有一些産品因其生産工藝尚不能(néng)标準化、生産設備待改進(jìn)、大規模制造的條件尚不具備，原生态得以保留，選取了“原生态”的存在形式，如“燕窩”等。原生态和商品化是“休閑食品類産品”的兩(liǎng)種(zhǒng)不同商業境遇，其發(fā)展各異，成(chéng)長(cháng)環境各異。

3、研發(fā)路徑：創新化VS跟随化

創新與跟随是中小食品企業的兩(liǎng)大選擇，大企業執“行業發(fā)展大勢”之牛耳，對(duì)品類發(fā)展、區域布局、市場走向(xiàng)等影響深遠，中小企業實力小、資源少，跟随大企業發(fā)展(企業發(fā)展Www.cnshu.Cn  IM05   enterprise-development/)以赢得市場空間，其對(duì)大企業的标杆産品進(jìn)行跟随、對(duì)主流渠道(dào)進(jìn)行跟進(jìn)、借其大品牌之勢進(jìn)行推廣；同時，爲了拓展發(fā)展空間，部分優秀的中小休閑食品企業進(jìn)行品類創新，以創新獲得快速成(chéng)長(cháng)，如“四洲”公司對(duì)闆栗制品的開(kāi)發(fā)，其明星産品“甘之栗”在安徽、山東等地具備高市場占有率，黑黃色的包裝設計也極富沖擊力。

三、渠道(dào)建設之選

1、通路之别：傳統分銷通路VS現代商超通路

大多數中小食品起(qǐ)家時多是從流通渠道(dào)做起(qǐ)，依靠低成(chéng)本快速擴張，打造自己的明星産品，建立起(qǐ)以“分銷流通”爲代表的傳統渠道(dào)；而現在原料上漲、用工成(chéng)本上升、渠道(dào)運作成(chéng)本增加，更多的休閑食品企業開(kāi)始操作商超通路，實現“傳統+現代”兩(liǎng)條腿走路。

從現有休閑食品行業的總體通路狀況而言，傳統分銷通路是其重要渠道(dào)，商超面(miàn)臨著(zhe)高費用低産出、激烈競争等格局，而對(duì)于渠道(dào)的選擇、實際的運作方法等也影響著(zhe)企業的未來。

2、渠道(dào)運營：渠道(dào)經(jīng)銷VS直營專賣

初期的渠道(dào)多是通過(guò)經(jīng)銷商完成(chéng)的，終端維護管理也大多依靠經(jīng)銷商的力量，有的企業甚至商超系統也由經(jīng)銷商進(jìn)行操作，但一些先行的企業已經(jīng)開(kāi)始建設專賣店，通過(guò)“休閑食品專賣店”分銷産品，建設“終端專賣系統”，典型的如福建廚師已在福建開(kāi)設多家專賣店，來伊份專賣店更是風行華東。

3、渠道(dào)規劃：實體渠道(dào)VS網絡建設

“經(jīng)銷商+直營商超+特殊通路+專賣店系統”這(zhè)些構成(chéng)了目前休閑食品行業“實體渠道(dào)”銷售的主要部分，但一起(qǐ)優秀的食品企業已經(jīng)著(zhe)手進(jìn)行“網上休閑食品”的銷售，大多是一些特色類休閑食品的銷售，一些休閑食品企業采取了“門店+網店”的形式，一些企業開(kāi)通了自己網上商城，典型的如中糧的“我買網”、“白家美食網”等B2C網站，“線上+線下”雙渠道(dào)建設是未來休閑食品企業發(fā)展的必由之路。

四、品牌建設之選

1、品牌定位：地産品牌VS全國(guó)性品牌

企業規模有大小、發(fā)展有地域，二者各有其發(fā)展特點。地産品牌以“區域經(jīng)營”爲主，依靠對(duì)區域資源的深度挖掘、對(duì)企業“深度區域化經(jīng)營”獲得快速成(chéng)長(cháng)，品牌也以融入當地主流文化爲重點；而全國(guó)性品牌更多強化區域拓展、渠道(dào)分銷和服務于“主流消費群體”，其品牌建設更爲系統，對(duì)品牌内涵、識别要求、産品設計、終端體驗等更關注“全國(guó)性、主流化、大衆類”消費群體，對(duì)全國(guó)性的消費态勢、渠道(dào)發(fā)展等更爲關注。

2、品牌個性：特色品牌VS大衆品牌

企業品牌有其定位，有選擇特色緻勝的，有選擇以主流大衆爲目标群體的。有自己特色的，如安徽“徽王山貨”將(jiāng)自己定義爲“安徽土特産特色品牌”；有訴求産品消費感受、大衆導向(xiàng)的，如洽洽訴求“快樂的味道(dào)”、盼盼艾比利訴求“快樂可定義”；品牌定位取決于企業對(duì)未來發(fā)展的規劃，更要基于現有的市場格局。