伍略顧問談中國(guó)休閑食品行業的發(fā)展對(duì)策

休閑食品自問世以來，受到不同年齡段人的青睐。休閑食品與其他食品的最大區别在于它是一種(zhǒng)吃不飽的食品，食用一定量也不會引起(qǐ)飽胃感。休閑食品食用的主要目的是爲了消除閑暇時的寂寞，是閑情逸趣的伴侶;它也是一種(zhǒng)享受型的食品，是增添口福的零食。休閑食品是以糖和各種(zhǒng)果仁、谷物、水果的果實以及魚、肉類爲主要原料，配之各種(zhǒng)香料及調味品而生産的具有不同風味的食品。也由原來的溫飽型爲主的格局逐漸向(xiàng)風味型、營養型、享受型方向(xiàng)轉化，休閑食品的生機由此而萌生。以合資企業爲主的廠家相繼在我國(guó)廣東、福建、北京、天津、上海等地建廠，産品銷售至全國(guó)市場。到1996年初，休閑食品銷售額已過(guò)6億元，産品以谷物膨化食品爲主，年産量約2萬噸，其生産能(néng)力已初具規模。

據報道(dào)，美國(guó)1997年炸薯片及休閑類(不包括其他休閑食品)年銷售額達57.21億美元，人均年消費量爲2.6公斤;日本的休閑食品年産量大約在24.3萬噸，加上米果21.93萬噸，這(zhè)兩(liǎng)項的總産量達46.23萬噸，人均消費量約爲3.85公斤/年。我國(guó)休閑食品的生産起(qǐ)步于二十世紀70年代。進(jìn)人80年代，随著(zhe)人民生活水平的提高，食品結構然而，我國(guó)休閑食品産量與國(guó)外發(fā)達國(guó)家相比相距甚遠。休閑食品中、美人均消費差距約爲150倍。另一方面(miàn)，我國(guó)因幾大休閑食品生産廠家都(dōu)集中開(kāi)發(fā)谷物膨化産品，使得産品品種(zhǒng)單一，競争較爲激烈;由于技術力量相對(duì)薄弱、調味品方面(miàn)的研究和開(kāi)發(fā)還(hái)跟不上要求，導緻目前休閑食品風味還(hái)不能(néng)與國(guó)際上同類産品風味相媲美;國(guó)内除幾大合資企業外，許多國(guó)營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質較爲粗糙;因技術力量不足、食品機械落後(hòu)，使許多适齡産品的開(kāi)發(fā)尚處空白。休閑食品被(bèi)認爲是21世紀的市場熱點産品。作爲兒童零食的需要、成(chéng)年人休閑時的要求，以及老年人閑趣的必需品都(dōu)將(jiāng)會使休閑食品消費量有所增加。因此在今後(hòu)食品市場上，休閑食品將(jiāng)占據重要之地。

我國(guó)休閑食品在今後(hòu)的發(fā)展道(dào)路上，也將(jiāng)面(miàn)臨著(zhe)嚴峻的挑戰。随著(zhe)我國(guó)加人WTO的日期臨近，更多的舶來品將(jiāng)進(jìn)入國(guó)内市場，會對(duì)我國(guó)民族食品業産生巨大的沖擊。中國(guó)傳統的休閑食品具有悠久的曆史，所以滿足我國(guó)人民特有的口味要求，才是民族休閑食品與國(guó)外産品竟争的有力武器。

筆者認爲，我國(guó)休閑食品業在今後(hòu)發(fā)展道(dào)路上將(jiāng)須在如下幾個方面(miàn)進(jìn)行突破性改革:

1 食品技術上的革新和食品機械的改良

任何食品品種(zhǒng)的開(kāi)發(fā)和改良都(dōu)必須有先進(jìn)的技術和機械作保證。在這(zhè)一方面(miàn)我們須學(xué)習和引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術和經(jīng)驗，及先進(jìn)的食品加工設備。

2 食品調味品和食品包裝的改良

休閑食品的風味很大程度取決于調味品，而休閑食品在市場上競争力的強弱也取決于食品包裝的好(hǎo)壞。因此，改良食品調味品和食品包裝顯得格外重要。

3 休閑食品品種(zhǒng)的創新

休閑食品品種(zhǒng)的創新包括兩(liǎng)個方面(miàn)。一是在原有食品資源基礎上開(kāi)發(fā)不同風味的品種(zhǒng)，這(zhè)要求技術人員在食品調味品、食品品味、食品形狀進(jìn)行改革。另一方面(miàn)，是以開(kāi)發(fā)休閑食品新資源帶動休閑食品品種(zhǒng)的改良。例如:海帶是一種(zhǒng)低熱量、中等蛋白含量、高礦物質的海洋藻類植物，富含多種(zhǒng)維生素、礦物質、藻體蛋白、胡蘿蔔素和鈣、鋅、碘等多種(zhǒng)人體必需微量元素、被(bèi)營養學(xué)界譽爲“健康食品”和“長(cháng)壽菜”，將(jiāng)此産品開(kāi)發(fā)成(chéng)海帶酥即爲一種(zhǒng)新型休閑食品。其他如:香椿芽、松枝等一些可開(kāi)發(fā)的新食品資源將(jiāng)成(chéng)爲今後(hòu)休閑食品的改良品種(zhǒng)。

4 休閑食品將(jiāng)融入工程食品和功能(néng)食品的性能(néng)

工程食品是從食物原料中提出各種(zhǒng)營養素、呈味物質，經(jīng)科學(xué)配方，根據人們健康所需，加上某些合成(chéng)和天然化合物，重新調配合成(chéng)的食品。功能(néng)食品是指對(duì)人體具有增強機體防禦能(néng)力，調節生理、預防疫病和促進(jìn)健康等有關生理調節功能(néng)的加工食品。随著(zhe)人們保健意識的增強，休閑食品采用從某些食物原料中提取的營養素作爲原料或部分原料、或采用具有某種(zhǒng)生理調節功能(néng)産品作爲原料或部分原料，從而融入了工程食品和功能(néng)食品的性能(néng)，將(jiāng)是新一代休閑食品的發(fā)展趨勢。將(jiāng)茶多酚、海藻膠、功能(néng)性低聚糖等對(duì)人體具有保健作用或生理功效的物質作爲食品基料，添加至休閑食品中都(dōu)將(jiāng)會是這(zhè)種(zhǒng)趨勢的表現。