我國(guó)馬鈴薯加工業存在的問題及發(fā)展對(duì)策——伍略顧問談快消品行業

1 存在問題

1.1 缺乏滿足加工的馬鈴薯專用型品種(zhǒng)

馬鈴薯加工需要特定的加工品種(zhǒng)，原料品種(zhǒng)對(duì)産品的質量有直接影響。加工品種(zhǒng)要求薯塊大而均勻，芽眼淺，薯肉白，無空心，幹物質含量高于 19％，還(hái)原糖含量低于 0.4％，龍葵素含量低，多酚氧化酶活性低，無明顯病蟲害及腐爛症狀，機械損傷率低，耐貯藏。而我國(guó)多年的育種(zhǒng)工作重産量輕品質，導緻專用加工品種(zhǒng)的缺乏，多數加工品種(zhǒng)靠國(guó)外引進(jìn)，造成(chéng)大量的外彙損失。雖然“九五”以來我國(guó)開(kāi)始明确了品質育種(zhǒng)工作，但至今仍沒(méi)有一個過(guò)硬的加工品種(zhǒng)可與“夏波蒂”、“布爾班克”等國(guó)外老牌加工品種(zhǒng)相抗衡。

1.2 馬鈴薯貯藏技術不過(guò)關

我國(guó)雖有幾個省份馬鈴薯貯藏窖規模較大，如内蒙正豐公司、黑龍江大興安嶺地區及山西高寒作物所，但由于自動化控制設備不完善導緻爛窖、發(fā)芽和低溫還(hái)原糖含量增加等問題，嚴重影響了馬鈴薯的品質及利用價值。

1.3 農業産業化體系不配套

管理手段不健全，使産、供、銷環節嚴重脫節，這(zhè)些都(dōu)是影響馬鈴薯加工業的主要因素，即使原料豐産，如果得不到及時轉化，緻使馬鈴薯原料黴爛或隻用作廉價飼料，也會使資源潛力不能(néng)充分發(fā)揮。

2 發(fā)展對(duì)策

要發(fā)展馬鈴薯産業化使之成(chéng)爲我國(guó)馬鈴薯增值的一個經(jīng)濟增長(cháng)點。一是應加大加工品種(zhǒng)選育的力度，這(zhè)是保證産品質量的前提和基礎；二是采用高新技術，應用先進(jìn)設備，提高轉化效率，達到馬鈴薯增值目的；三是發(fā)展旅遊休閑食品和快餐食品，改善人們的生活，提高生活質量；四是建立和完善馬鈴薯的深度加工體系，加大綜合開(kāi)發(fā)力度，走産業化開(kāi)發(fā)、生産、加工、銷售一體化的經(jīng)營之路。

随著(zhe)馬鈴薯加工食品的多樣(yàng)化發(fā)展，麥當勞、肯德基等洋快餐在我國(guó)的興起(qǐ)，馬鈴薯制品深受消費者喜愛，尤其是兒童對(duì)其情有獨鍾。1993 年北京辛普勞食品加工廠的正式投産運營，使中國(guó)的馬鈴薯食品加工走上了一條快速發(fā)展之路。我國(guó)加工企業的發(fā)展帶動了馬鈴薯的生産，一些大型骨幹企業，如1997年正式投産的年産 1 000 t 速凍馬鈴薯條的生産線在山西嘉順食品有限公司正式運營，開(kāi)創了國(guó)内馬鈴薯條生産加工的先例。全國(guó)除幾個具有較大規模的加工企業外，更多的加工集中在鄉鎮中小企業。個體規模不大，但所占市場份額很大。比如素有粉條之鄉的魯西南定陶縣的粉條、粉絲、粉皮的加工産量達日上市200 t 左右，成(chéng)交額 1 200 多萬元，由此帶動農民種(zhǒng)植馬鈴薯的積極性。黑龍江的讷河利用本地豐富的馬鈴薯資源進(jìn)行系列開(kāi)發(fā)，減少了外運損失，降低了成(chéng)本，同時增加了農民的經(jīng)濟收入。

另外，馬鈴薯澱粉因其顆粒大、類脂化合物及蛋白質含量低、抗切割等優點，廣泛應用于食品工業中，制作挂面(miàn)、幹粉調制劑、各種(zhǒng)小吃、餅幹、面(miàn)食、肉制品和酵母濾液等。變性澱粉及其衍生物廣泛用于紡織、造紙等行業。到目前爲止，我國(guó)僅有幾家大型企業生産馬鈴薯精澱粉、變性澱粉及馬鈴薯全粉，市場缺口很大，發(fā)展馬鈴薯加工業前途一片光明。