食品行業的安全感基于責任感——伍略顧問談快消品行業

民以食爲天，食以安爲先。食品行業的特殊性決定了食品安全是食品企業社會責任的最重要體現。不過(guò)“食品的安全性”概念，有時并不等同于“食品的安全感”概念，安全感不僅建立在安全性的基礎上，也建立在企業的信譽和社會責任感上。

安全，在信任和責任感基礎上

近來陸續爆出的“細菌門”讓速凍食品行業處于風口浪尖，更引緻公衆對(duì)食品生産企業責任意識的質疑。盡管政府表示某食品經(jīng)過(guò)檢測是安全的，或者企業也證明它是合格的，但是老百姓還(hái)是不放心，因爲衆多的食品安全事(shì)件讓他們有點“缺乏信任感和安全感”。

一方面(miàn)，技術的發(fā)展使得對(duì)食品行業的操作性增強，農藥、添加劑本來是爲了提高生産效率而産生的，但是一些生産者或者銷售者，爲了片面(miàn)追求産量和利潤，非法或者不适當地使用化學(xué)藥劑，肆意摻假、降低成(chéng)本，忽視了消費者的利益，從而失去了其信任。

另一方面(miàn)，中國(guó)食品行業同質化現象很嚴重，企業衆多，從業門檻很低，各層次人員充斥著(zhe)食品生産及銷售領域，其法律意識與道(dào)德水平參差不齊，不僅給食品安全帶來了潛在威脅，也給政府監管帶來了巨大困難。

一旦食品企業違背道(dào)德承諾，不但損害了消費者的身心健康，而且會導緻在重複博弈中失信于消費者，傷害了消費者的感情。在消費者無從辨别的情況下，不安全食品可能(néng)通過(guò)成(chéng)本優勢，利用低廉的價格打壓正常商品，出現“劣币驅逐良币”現象。

政府管制和法律雖然能(néng)約束食品企業的某些不法行爲，但有時不能(néng)完全杜絕食品安全問題，隻有食品企業嚴格信守道(dào)德承諾，具有積極的道(dào)德自我約束力，才能(néng)從根本上杜絕食品安全問題。中國(guó)農業大學(xué)副校長(cháng)李裡(lǐ)特在一次論壇上指出：“誠信和規範是食品安全的保障，但是經(jīng)營理念更是誠信和規範的基礎。保證品質需要嚴明的監管系統、先進(jìn)的手段和方法，但這(zhè)些有效的檢驗必須建立在生産者、經(jīng)營者、販賣者良好(hǎo)的經(jīng)營理念和誠信的基礎上。”

他認爲，食品安全不是要取得各種(zhǒng)認證，而是要取得社會的信任。生産者、經(jīng)營者、販賣者必須把産品質量當作自己的生命一樣(yàng)去愛護。因此，在保證食品安全上要轉變管理模式。以前是危機管理，即強化監管，發(fā)現問題後(hòu)再制定标準；現在要轉變成(chéng)風險管理，以建立良好(hǎo)的“安全鏈”生産系統爲基礎，以确認安全性爲目标，在問題發(fā)生之前主動地、預見性地防止問題，不是政府跟企業像貓捉老鼠一樣(yàng)互捉迷藏，而是讓生産者總是擔心自己出問題。

全供應鏈，匹夫有責

同其他行業不一樣(yàng)的是，如果食品行業供應鏈中的某個環節、某家企業缺乏社會責任，産生不安全隐患，可能(néng)會随供應鏈逐步擴散，形成(chéng)更大範圍的風險，甚至帶來社會公共衛生問題。“三聚氰胺”、“瘦肉精”等事(shì)件就是例證。

食品鏈條的複雜性造成(chéng)了食品安全控制的複雜性。在食品安全控制體系中，食品鏈源頭、食品加工、食品流通、消費、監管等任何一個環節出現問題，都(dōu)可能(néng)造成(chéng)食品安全危機，并會沿著(zhe)供應鏈逐步擴散，形成(chéng)更大範圍的風險。

另一方面(miàn)，在食品供給體系中，信息不對(duì)稱明顯存在于食品供應鏈的整個過(guò)程，每一環節都(dōu)可能(néng)對(duì)食品安全産生直接或間接危害，每個交易主體都(dōu)需要在面(miàn)臨不确定性的條件下做出決策。因此，食品企業供應鏈中的社會責任，也應該作爲一種(zhǒng)新型管理手段。

一位食品從業者表示，應該把供應鏈當做一個系統的觀念，不再孤立地看待各個部門與外部的關系，而是考慮所有相關的内在外在聯系。其次要在共同目标下主動積極地管理，其内容涉及整個食品從采購、加工、貯存、銷售過(guò)程中的人、機、料（原、輔料，清潔用劑等）、生産工藝、環境設施的要求。把源頭管理不再作爲生産的輔助措施，而是企業社會責任管理的關鍵一環。

不過(guò)，食品供應鏈中的企業較難對(duì)其他企業不負責任的行爲或者不作爲實施制裁。這(zhè)就要求所有成(chéng)員企業具有“通常的正派”，同時避免剝削行爲或其他不受社會和行業歡迎的行爲。