論咖啡店的經(jīng)營模式——重慶快消品咨詢公司觀點

近年來，中國(guó)的咖啡市場蓬勃發(fā)展，許多國(guó)外的咖啡連鎖業者對(duì)中國(guó)内地這(zhè)塊蛋糕躍躍欲試，除了早期的上島咖啡外，最近幾年西雅圖、真鍋、兩(liǎng)岸咖啡也紛紛向(xiàng)中國(guó)市場邁進(jìn)。

1 傳統的咖啡館經(jīng)營方式——門市經(jīng)營

此類的咖啡館是中國(guó)目前最多的經(jīng)營形态，主要的訴求在于可以營造一份安逸、舒适的情境，讓消費者可以悠閑地享受一頓餐點或一杯下午茶。除了提供各種(zhǒng)口味的咖啡外，餐點料理、面(miàn)包甜點、花茶也是不可少的賣點，一些業者甚至還(hái)會提供早餐。除此之外還(hái)可以結合各種(zhǒng)主題經(jīng)營，如閱讀咖啡館，以閱讀爲主題，在店中陳列大量的雜志、複印機、傳真機等，給消費者一個舒适的閱讀空間。如星巴克、真鍋、藍山等。

2 流動式咖啡館

這(zhè)是近年興起(qǐ)的經(jīng)營形式，隻要將(jiāng)一台經(jīng)過(guò)改裝的貨車搭載著(zhe)沖泡咖啡的設備，就可以随意地開(kāi)往人多的地方營業：風景區、遊樂場等。撐開(kāi)遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上直接裝上設備，可以讓顧客一邊欣賞日出日落，一邊享受香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫死闆的店面(miàn)裝潢。

3 攤車式咖啡

這(zhè)是投資成(chéng)本最低的一種(zhǒng)模式，對(duì)于投資較少的創業者來說是一個可以考慮的經(jīng)營模式。此類模式講究的是快速和方便，品嘗的感受是次要的考慮。

4 複合式的咖啡館

随著(zhe)咖啡館的市場擴大，經(jīng)營咖啡館的業者搭配自身的專長(cháng)來開(kāi)店，如搭配書籍、花卉、家具等。