中式快餐企業連鎖經(jīng)營存在問題分析——伍略顧問談快消品行業

連鎖經(jīng)營作爲一種(zhǒng)流通經(jīng)營方式和組織形式在發(fā)達國(guó)家已日臻成(chéng)熟，近幾年在我國(guó)部分大城市和沿海開(kāi)放地區開(kāi)始發(fā)展，已經(jīng)取得了良好(hǎo)開(kāi)端。快餐業的連鎖經(jīng)營，以美國(guó)的麥當勞、肯德基爲典範。我國(guó)快餐業處于起(qǐ)步階段，由單店經(jīng)營的傳統快餐向(xiàng)連鎖經(jīng)營的現代快餐轉化，是發(fā)展中式快餐的必然選擇。

筆者認爲，中式快餐企業連鎖經(jīng)營存在的問題主要有以下幾點：

1 經(jīng)營規模小，發(fā)展速度慢

我國(guó)的快餐業在規模上敢與洋快餐抗衡的幾乎沒(méi)有，規模不大的連鎖，得不到規模效益所帶來的利潤。連鎖店數目的規定各國(guó)不一，但其規模效益的實質是連鎖經(jīng)營的根基。中國(guó)快餐連鎖的發(fā)展還(hái)處于起(qǐ)步階段，發(fā)展水平較低，因此加快和提高我國(guó)快餐連鎖業發(fā)展規模是當前餐飲界的主要任務。

2 服務水平低，就餐環境差

現代人來說，進(jìn)飯店吃飯，不僅要求有美味的菜肴，而且還(hái)要享受熱情周到的服務，在優美的進(jìn)餐環境中得到一份好(hǎo)心情。中國(guó)快餐店不僅廚房環境衛生差，污染大，而且廳堂裝飾不協調，總店與分店裝飾很少統一，垃圾遍地，服務不盡人意，根本沒(méi)有洋快餐那種(zhǒng)舒适、衛生的就餐環境，所以，我們在強調不斷提高産品質量的同時，在搞連鎖經(jīng)營時，千萬不可忽視服務和就餐環境的改變，建立服務标準和廳堂裝飾原則，增加一些具有文化内涵的東西，使我們的中式餐飲連鎖企業真正做到表裡(lǐ)如一。

3 企業管理不夠科學(xué)

目前在我國(guó)中式快餐業連鎖經(jīng)營的外在條件與内在條件并不十分成(chéng)熟，多數快餐店是。連得起(qǐ)，鎖不住”，根本不能(néng)做到。标準統一”，在實踐中往往盲目追求店面(miàn)數量的擴張，而忽略了管理的統一，造成(chéng)經(jīng)營過(guò)程中出現各種(zhǒng)各樣(yàng)的問題。同時，企業缺乏科學(xué)管理的意識，自身管理水平處于較低的程度，很多企業不會從消費者的角度來考慮問題，因此容易與顧客的期望和需求産生偏差，不注重品種(zhǒng)質量的提高，過(guò)于追求數量和規模，造成(chéng)餐飲企業内涵不足，外延失控的局面(miàn)。

4 店址選擇缺乏合理性

中式快餐店選址上存在的問題很多，出現了過(guò)于注重客流量、追求商業繁華度等現象，這(zhè)與現代快餐的投資決策相違背。商機是由營業者、消費者共同創造的，客流量、商業繁華度并不代表消費額度就高、企業利潤不一定就高。

5 對(duì)自己的企業文化認識不足

現在，一些快餐企業將(jiāng)企業文化片面(miàn)的理解爲對(duì)企業老闆的讴歌和對(duì)員工的精神控制，想通過(guò)這(zhè)種(zhǒng)方式來樹立老闆本人的絕對(duì)權威。出現了一些表面(miàn)的統一、協調，而深層次的還(hái)是散兵遊勇的狀況，這(zhè)是十分脆弱的，一旦環境發(fā)生波動，企業就會亂成(chéng)一團麻。

6 物流中心不夠完善

當前國(guó)内一些快餐企業對(duì)物流的認識不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都(dōu)還(hái)較低，絕大部分企業未能(néng)形成(chéng)網絡化經(jīng)營體系。因而連鎖店經(jīng)常出現對(duì)客戶需求預測不準或各部門職能(néng)。結交點”不暢通的問題，這(zhè)就導緻出現缺貨、斷貨的現象或食品滞銷而變質的現象。

7 中式快餐食品與當地的社會文化、消費習慣适應不夠好(hǎo)

中式快餐業的管理者對(duì)處于不同地區的消費者在風俗習慣、消費心理缺乏足夠的理解，在企業擴張時，不注重對(duì)目标地區進(jìn)行詳細的市場調研，導緻了店鋪開(kāi)張後(hòu)，由于不适合當地的口味，問津者寥寥無幾，隻能(néng)是縣花一現。