餐飲企業如何做好(hǎo)門店經(jīng)營？

前幾天在知乎中被(bèi)要邀請回答“如何做好(hǎo)門店經(jīng)營”，由于當時提問者沒(méi)有說明經(jīng)營的是哪種(zhǒng)門店，因爲不同産品的門店有不同的經(jīng)營方式，關注點可能(néng)也是不太一樣(yàng)的，所以我就概略性的做出了回答！由于是門店經(jīng)營，無論是服裝門店、還(hái)是餐飲門店、還(hái)是特色小商品門店，基本都(dōu)是C端消費者，他們在消費中關注最多的基本都(dōu)是：要買的東西都(dōu)要好(hǎo)看/好(hǎo)吃/好(hǎo)用、不貴，門店裝修有調性！基于消費者的這(zhè)個消費心态，門店就得圍繞這(zhè)些去展開(kāi)！

總體來說，對(duì)于經(jīng)營門店，我的建議是(門店經(jīng)營重點是)：

1)門店選址易于引流：選擇與您所定位消費者最易到達，最容易引流的位置；

2)産品最佳爲剛需産品并具備高毛利：2.1)門店經(jīng)營的産品應該是您所定位消費者的剛需性産品，且該類産品目前存在一定的消費痛點，您開(kāi)發(fā)的産品務必在一定程度能(néng)夠解決消費者的痛點！比如：餐飲産品的口味要麼(me)符合大衆口味，要麼(me)有獨特口味，否則您的産品一定缺乏持久的消費者！比如：服裝門店，要麼(me)有獨特的款式，要麼(me)有獨特的材料；比如：您的家具門店，要麼(me)有獨特的材料，要麼(me)有款式，要麼(me)有獨特的功能(néng)等等；2.2)所開(kāi)發(fā)的新産品，必須保證其具備足夠的毛利率，高毛利産品才能(néng)面(miàn)對(duì)未來市場波動的、也是未來做産品促銷的前提！想做出高毛利産品，就需要産品開(kāi)發(fā)工程師更多的去熟悉影響毛利的材料市場，尋找到最佳的、高性價比材料來開(kāi)發(fā)新産品！

3)産品體現高性價比：無論您門店銷售的哪種(zhǒng)産品(餐飲/服裝/特色商品等)，無論産品定位是高檔還(hái)是中檔，高性價比都(dōu)是消費者的第一選擇！高性價比是綜合性的，不是靠一個産品來體現的！所以研究您同類産品的市場幾個定位非常重要！高性價比體現在的重心是價值感！不是價格本身！

4)門店裝修有調性：門店裝修必須關注門店經(jīng)營中人員的動線、門店各區域的空間實用性！同時裝修風格盡量與您多定位的消費者一緻！比如：您的消費者主要是20-35歲年齡的人，那的門店可能(néng)需要小清新的風格。至少面(miàn)上還(hái)得有一定的格調！

5)門店日常經(jīng)營需做好(hǎo)QSC：5.1)門店的日常經(jīng)營，需要門店前線人員做好(hǎo)QSC，即産品質量的管理、服務質量的管理、門店現場的5S管理。這(zhè)是消費者到門店後(hòu)主要的消費體驗之處！5.2)現代消費者往往都(dōu)會通過(guò)大衆點評或美團或其他點評APP來體會門店的消費體驗，所以在門店經(jīng)營過(guò)程中，做好(hǎo)門店點評APP的管理也是非常關鍵的！

以上算是劉建軍閑暇之餘投資經(jīng)營門店6年的從業體會！