餐飲企業創立初期的經(jīng)營管理重點

1)品牌構建

1.1)在當今這(zhè)個品牌紅利時代，品牌構建是任何一個消費服務性企業的首要任務！

1.2)品牌構建的工作主要包括：

• 消費者定位：誰是我們的消費者？我們所定義消費者的消費習慣是什麼(me)？當今出門消費餐飲的消費人士中，75%左右人的年齡在20-35歲之間；每次消費決策中，超過(guò)60%的場景是由這(zhè)個消費群體中的女士做決定在哪家就餐。這(zhè)些消費者的畫像就決定了我們應對(duì)這(zhè)個年齡段的女性消費者做消費習慣研究！

• 使命、願景、價值觀提煉：我們需要向(xiàng)所定義的消費者傳遞什麼(me)價值觀？如：高性價比、健康、低油脂、高蛋白、超級服務體驗等等。

• VI設計：我們設計怎樣(yàng)的符号(VI、彩色)可以讓這(zhè)些消費者一眼就識别出這(zhè)是我們家？或我們家的産品？我們的LOGO及LOGO色如何運用和傳播？

• SLOGAN提煉：我們使用怎樣(yàng)的傳播口号讓消費者可以輕松的記得我們？

2)産品開(kāi)發(fā)：

2.1)基于消費者習慣、喜好(hǎo)，開(kāi)發(fā)出1-2款爆品，是我們餐飲企業開(kāi)業即火爆的關鍵(沒(méi)有爆款的餐飲就是一個平庸的餐飲品牌！)；該爆款需要具備如下特征：

• 具有互聯網可快速傳播的特征；如：超級吸引消費者眼球、方便拍照的産品；

• 消費者具有一定的參與感(烤、涮、切等等)；

• 具有超高性價比(好(hǎo)吃不貴非常重要！)；

• 具有獨特口味；在口味上：至少不能(néng)有口味上的差評！

針對(duì)爆款産品，對(duì)該産品的原料、輔料、油料等需要進(jìn)行獨立開(kāi)發(fā)，并向(xiàng)消費者展示其優質性或優質品牌(如使用的是原生态的材料、魯花花生油、原産地花椒海椒、東北珍珠大米等)！最好(hǎo)通過(guò)廚房明檔模式將(jiāng)加工工藝展示在消費者面(miàn)前；

2.2)配套産品開(kāi)發(fā)：

任何一個餐飲門店不可能(néng)靠1-2個爆款産品能(néng)夠滿足消費者需求，故需要圍繞爆款産品開(kāi)發(fā)配套産品；這(zhè)些配套産品，建議具備如下幾個特征就OK；

• 配套産品包括：3-4款前菜、3-4款餐後(hòu)甜品、25個以内的葷素菜品；菜品越多，後(hòu)廚運作效率越差，食材浪費越高，采購環節也會因爲采購品類多批量少而缺乏讨價還(hái)價能(néng)力！

• 餐飲甜品，最好(hǎo)有1款甜品具有一定的記憶感！因爲消費者中年輕女性消費者是消費關鍵決策人！她們對(duì)甜品的喜好(hǎo)是天生的！

• 25個配套菜品，可以允許平庸，但據對(duì)不允許有口味差評！

3)門店規劃與建設， 餐飲門店的建設規劃，重點需要關注的事(shì)情是：

• 門店面(miàn)積界定：做餐飲，想要規模化，連鎖是一條必然之路！連鎖餐飲的面(miàn)積界定就顯得比較重要了！一般情況，我們連鎖餐飲的門店最好(hǎo)控制在250-350平米，這(zhè)個面(miàn)積可以獲得最佳的租售比，特别是商場裡(lǐ)面(miàn)的連鎖門店更是如此！

• 店面(miàn)選擇：餐飲門店業績好(hǎo)壞，最最重要的是門店的位置位置位置！對(duì)于現代餐飲消費，高流量的商場一定是最佳選擇！如果是高人流的一類商場中的位置較差的三類鋪面(miàn)和低人流的三類商場中位置較好(hǎo)的一類鋪面(miàn)，都(dōu)一定是選擇一類商場三類鋪面(miàn)！

• 門店界面(miàn)設計：當前也是一個眼球經(jīng)濟的時代，界面(miàn)是消費者消費體驗的第一個環節！所以界面(miàn)中具有消費者拍照、打卡的點就顯得非常重要了！當然，由于連鎖餐飲4人桌以下占85%，所以合理的排布桌子也是非常重要的事(shì)情，否則空位率將(jiāng)是一個無法規避的問題！

4)新門店引流與品牌傳播

4.1)新門店引流是一個新門店可否火爆的另外一個關鍵；

• 新門店開(kāi)業引流；新門店周邊300米範圍内做引流，典型的引流方法可以是：商場周邊主要人流位置的廣告牌廣告投放、主要路口的開(kāi)業傳單發(fā)布、商場所有電梯廣告投放等；

• 新門店開(kāi)業促銷；川渝餐飲門店開(kāi)業時非常喜歡做大折扣的開(kāi)業促銷、買贈活動；而上海餐飲門店開(kāi)業，促銷活動較少，他們認爲當自己門店QSC等内功還(hái)不夠時，特别是開(kāi)業準備不夠充分時，他們不建議開(kāi)業就做大折扣促銷，這(zhè)樣(yàng)會導緻花費高促銷費用而讓消費者來做了QSC的差體驗，效果适得其反！上海人做餐飲有點像日系企業做精細化管理！

4.2)新餐飲品牌傳播，主要可以使用的方法是：

• 視頻或音頻資料的制作：使用最讓消費者有記憶的菜品和最容易記憶的SLOGAN短平快的傳播我們的品牌；比如重慶餐飲界的“吃燒鵝金翠河、烤五花金媽家”；

• 針對(duì)乘坐公交系統的消費者，我們可以采用的是：軌道(dào)交通廣告和BUS廣告做品牌傳播，并非門店位置傳播；

• 針對(duì)私家車消費者，我們可以采用的是：下班時間段(17:00-18:30)，通過(guò)當地最火的廣播節目傳播我們的品牌！

• 針對(duì)網絡消費者，就是“大衆點評”上做推廣通和做好(hǎo)點評服務！

對(duì)于一個初創的餐飲企業，能(néng)夠將(jiāng)上面(miàn)的“品牌構建、産品開(kāi)發(fā)、門店規劃與建設、新門店引流與品牌傳播”這(zhè)四條幹好(hǎo)，您的餐飲企業、樣(yàng)闆打造成(chéng)功的機會就超過(guò)了80%！